Bolachas com pegada de compota
Autor: Chew Out LoudEstas bolachas com pegada de compota amanteigada são tão tenras e deliciosas que derretem na boca! São também super fáceis de fazer e só precisam de uma mão-cheia de ingredientes. São sempre um sucesso entre adultos e crianças.
- 1 chávena (2 paus/16 TB) de manteiga com sal, amolecida (suficientemente macia para ceder quando a pressiona ligeiramente, mas não derretida).
- 1/2 chávena de açúcar de confeiteiro (em pó), mais 1/4 de chávena para polvilhar
- 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal de mesa
- 2 chávenas de farinha de trigo
- 1/2 chávena de conservas de fruta espessas (por exemplo, framboesa, amora, pêssego)
- 1. Pré-aqueça o forno a 325°F com a grelha na posição intermédia. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
- 2. Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de pá em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até ficarem cremosos e leves, 2 a 3 minutos (não apresse esta parte, pois ela determinará o resultado da massa). Mude para o modo médio-baixo e misture suavemente a farinha, apenas até incorporar. A massa deve estar um pouco pegajosa. Forme uma bola, cubra e leve ao frigorífico 30-60 minutos.
- 3. Enrole colheres de sopa cheias de massa em bolas de 1 polegada. Coloque as bolas de massa em tabuleiros forrados com papel vegetal ou tapetes de silicone. Pressione o centro de cada bola com a ponta do cabo de uma espátula de madeira ou com o dedo, fazendo um buraco fundo no meio - fundo mas não demasiado largo (ajuda segurar a bola de massa na palma da mão enquanto forma o buraco com o dedo).
- 4. Encha generosamente os centros das bolachas com compota/conserva. Eu utilizo uma colher muito pequena ou um saco de pasteleiro. Coza 20-25* minutos ou até ficarem douradas e inchadas. Deixe arrefecer 5 min. no tabuleiro e, em seguida, transfira cuidadosamente para acabar de arrefecer numa grelha de arame.
- 5. Quando as bolachas estiverem completamente arrefecidas, polvilhe com açúcar de confeiteiro. As bolachas podem ser conservadas num recipiente hermético à temperatura ambiente durante alguns dias.